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Pratos tradicionais  

(Receitas produzidas pelo Centro
de Apoio à 3ª Idade de Cabeça)

1. SOPA DE CASTANHAS COM LOMBO DE PORCO

Sopa vencedora do 3º Prémio, na categoria “Sopas de Castanhas”, no VII Festival de Sopas da Serra da Estrela / ADRUSE, em 12-11-2006. Venceu, ainda, o 2º Prémio no VI Festival, em 13-11-2005, e ganhou o 3º Prémio no IV Festival, em 9-11-2003.
(Maria Luisa Pinto Dias Lages - Cabeça)  :

  

     INGREDIENTES:

300 g de lombo de porco
200 g de cebola
3 dentes de alho
300 g de batata
150 g de cenoura
2 dl de azeite
50 g de arroz
0,5 kg de castanha pilada (seca)
sal q.b

PREPARAÇÃO

Refogue a cebola e o alho picados, com a carne cortada aos cubos. Tempere com o sal e metade do azeite.
Em seguida, acrescente água, até cozer a carne. Quando estiver cozida, junte as batatas cortadas aos quadrados, deixando-as cozer até quase se desfazerem.
Junte a cenoura aos quadrados, as castanhas, o arroz, o resto do azeite e deixe cozer.

Nota:
Esta sopa não é triturada. 
*

Luisa
( VII Festival Sopas/2006 )


2. SOPA DE LEGUMES À ANTIGA

Sopa vencedora do 3º Prémio, categoria “Outras Sopas”, no II Festival de Sopas da Serra da Estrela / ADRUSE, em 11-11-2001.
(Fernanda Mendes Pinto - Cabeça) :

  

     INGREDIENTES:

150 g de feijão vermelho
500 g de barriga de porco
200 g de cenoura
300 g de cebola
300 g de batata
1 cabeça de nabo média
3 dentes de alho
2 dl de azeite
1 kg de couve-galega
sal q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, ponha o feijão de molho e salgue a carne.
Coza o feijão e a carne com metade do azeite. Quando o feijão estiver cozido, triture metade e passe por um coador fino. Corte metade da carne em pedacinhos e a outra metade em fatias finas.
À parte, coza as batatas, a cenoura, a cebola e o alho. Junte a esta, a água do feijão coado e triture tudo. Misture a couve ripada, o resto do azeite, o nabo aos quadrados e deixe cozer.
Por fim, acrescente a carne aos pedacinhos e o restante feijão.

Nota:
A carne em fatias é servida a acompanhar a sopa. 


3. SOPA DE DEBULHÕES

Sopa participante no II Festival de Sopas da Serra da Estrela / ADRUSE, em 11-11-2001.
(Maria Luisa Pinto Dias Lages - Cabeça) :

  

     INGREDIENTES:

1 kg de bagudos ou debulhões
300 g de abóbora
600 g de batata
600 g de cebola
200 g de cenoura
500 g de feijão verde
500 g de tomate maduro
1 cabeça de nabo
300 g de carne de porco
2 dl de azeite
sal q.b.

PREPARAÇÃO

De véspera, salgue a carne. No dia, passe-a por água e coza-a com os bagudos e metade do azeite. Quando estiver tudo cozido, retire os bagudos, a carne e coe a água.
Nessa água, coza a cebola picada, a cenoura, as batatas, a abóbora e o nabo (tudo em cubos pequenos).
Pele os tomates, retire as sementes e junte ao preparado. Quando estiver cozido, acrescente o feijão verde e a carne cortados aos bocadinhos e os bagudos que já estavam cozidos. Adicione o resto do azeite, rectifique o tempero e deixe ferver.

Glossário:
Bagudo ou debulhão – É o feijão que foi colhido antes de secar o grão. 


4. SOPA DE CABRITO

Sopa participante no III Festival de Sopas da Serra da Estrela / ADRUSE, em 10-11-2002.
(Maria Luisa Pinto Dias Lages - Cabeça) :

  

     INGREDIENTES:

500 g de cabrito
700 g de batata1 kg de cebola
300 g de cenoura
200 g de massa macarronete
1 folha de louro
2 dl de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
sal q.b.

PREPARAÇÃO

Corte o cabrito em pedaços pequenos. Ponha-o a refogar em metade do azeite, a cebola picada, o alho, o colorau, o louro e reserve. À parte, coza a batata e a cenoura em cubos, com o resto do azeite. Seguidamente, junte tudo e acrescente a massa.
Verifique os temperos.

A sopa está pronta a servir. 


FONTE:
"Sopas da Serra da Estrela", ADRUSE, 1ª edição, 2006